Firestone Walker is not a name you hear too often up here in Toronto. We kind of live behind an iron curtain of sorts when it comes to the amazing selection of craft beers in the United States.
As my interest in the American craft beer scene deepens, I’ve been hearing more and more about them. It seems like they have something very special going on out there in Paso Robles, California. For starters, they are the only brewery in North America that uses a “Burton Union” style fermentation system, aptly titled the “Firestone Union“.
Of their many award winning beers, one has become a classic example of the west coast style IPA, Union Jack IPA. I’ve been reading Mitch Steele’s IPA
First, let’s hear what Firestone Walker’s Brewmaster, Matt Brynildson, has to say about Union Jack IPA:
What I found most interesting about this recipe was the hopping schedule. I usually load on a large amount of late hops, with just enough at the beginning of the boil to provide the level of bitterness I’m looking for. Union Jack IPA adds a decent amount at 30mins and at 15mins, which may give it some of the character I’ve been missing in my beers. I’ve also only ever dry hopped a beer in 1 stage. Union Jack IPA uses a 2 stage hopping regime, consisting of 3 days each. Firestone Walker believes that a short contact time with the hops is preferred, so the beer is racked off the first batch of hops before being introduced to the second batch. Some further experimentation with dry hopping lengths is warranted for me to fully understand what the differences in character may be, but regardless, it will certainly bring some big hop character to the beer.
Here’s the recipe:Carbonation and Storage
|
Firestone Walker Union Jack |
|
American IPA |
| Type: All Grain | Brewer: Hoptomology | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Equipment: 7.5 Gallon Stainless Steel Pot + 5 Gallon Cooler Mash Tun | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Est Original Gravity: 1.068 SG | Measured Original Gravity: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Est Final Gravity: 1.012 SG | Measured Final Gravity: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Estimated Alcohol by Vol: 7.4% | Actual Alcohol by Vol: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Bitterness: 77.7 IBUs | Bitterness Ratio: 1.141 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Est Color: 8.2 SRM | Calories: 228.8 kcal/12oz | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Ingredients |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Total Grains Used: 12 lbs 6.9 oz | Total Hops Used: 8.142 oz | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Mash Profile |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Mash Style: Double Infusion, Light Body | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Brewhouse Efficiency: 75.00 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Sparging: Fly sparge with 2.05 gal water at 168.0 F to achieve 6.31 gal | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Boil Profile |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Boil Size: 6.31 gal | Boil Time: 60 min | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| End of Boil Volume: 5.46 gal | Estimated pre-boil gravity: 1.057 SG | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Batch Size (into fermenter): 5.00 gal | Measured pre-boil Gravity: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Final Bottling Volume: 4.80 gal | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Fermentation Profile |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fermentation: 66F – Ale | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Primary Fermentation: 1.00 days at 60.0 F | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Secondary Fermentation: 10 days at 66.0 F | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Carbonation and Storage |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Carbonation Type: Keg | Volumes of CO2: 2.5 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Pressure/Weight: 10.73 PSI | Age Beer for: 5.00 days | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Keg/Bottling Temperature: 36.0 F | Storage Temperature: 39.2 F | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Notes |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Taste Rating: 0.0 / 50 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Taste Notes: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Other: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| www.hoptomology.com – A little about life, a lot about beer. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
I’m very grateful to two friends of mine that secured me a bottle of the original. I’ll compare it against my version when it’s done. I’ve never had one before, so I’m looking forward to it.
I’ll post when it’s ready for tasting!
Cheers!
Looking forward to hear how this turns out for you. I also read Steele’s “IPA”, and there’s way too many recipes in there that I want to brew that I’ll ever realistically get to anytime soon!
I think I’ve settled on the Hill Farmstead James clone as my second clone attempt from that book (first was the Smuttynose Finestkind IPA clone).
I know, there’s a ton of them in there I’d like to do.
I want to try a historical version with all the minerals in the water just to see how it turns out.
Bottled the Pliny the Elder clone I did = HOLY CRAP is it good!!
There’s a CYBI episode and Matt gives out this recipe verbatim
78% 2 Row
15% Munich
5% CaraFoam
2% C120
He talks a bunch about their hopping, dry hopping. Fermentation and mash temps, etc… They begin dry hopping while the fermentation is still fairly active.
Good luck! This should be a good one!
I’ll check that out, I’d love to learn more about their techniques, they’ve got it going on there!
It turned out really good, but haven’t compared it to the original yet.
The dry hopping presence wasn’t as pronounced as I expected. I blanketed my transfers with tons of CO2, but perhaps it lost some aroma along the way.
Has a nice, rich malt character to it though, reminds me more of an English style IPA..perhaps that’s what they go for with it.
Cheers!!
I must admit, after hearing the CYBI ep with Matt, I tried his dry-hop technique for myself and was also disappointed with the aroma it produced.
Basically, he says to begin your DH 2 days into active fermentation. By day 5, he’s hit FG and is dumping the hops and trub. If it’s a APA, beer goes to condition/brite tank and is packages inside 2 weeks If it’s the IPA, on day 5 he gives it a second dose of hops. Conditioning cycle is extended a bit. I am going from memory here so I might be a touch off on the timeline, best listen for yourself.
For their mash, they do both an Alpha and Beta rest (146-158 I believe). Depending on the beer it might get a longer or shorter beta. They are using an English strain of yeast but they still manage to really dry out their beers. I imagine it’s mutated somewhat and they must pitch really big!
Here’s the episode:
http://thebrewingnetwork.com/shows/637
For the amount of hops I put in it I was expecting more, but having said that, it is still a very good IPA with a solid malt body to it.
I want to try adding the first round of dry hops at the end of fermentation without racking it. A buddy of mine mentioned he does it, and I can’t see any reason not to try it.
I used the A & B rest mash schedule and used White Labs London Ale (which I’ve not tried before).
Still have to find some time to write up the results, but will hopefully get to it soon.
Cheers for the link, I’ll give it a listen!
Pingback: Bringing Union Jack IPA to Canada; comparing my version to the original… | Hoptomology